O nome pode até parecer sofisticado, mas a receita é simples. Para preparar uma panzanella não precisamos de muito: pão adormecido, tomates, pepino e cebola. O pão velho se transforma na estrela desse prato ao ser torrado e passado no alho. Um punhado de folhas verdes, um molho caprichado e a salada está pronta.
Quem quiser aproveitar as ameixas, deliciosas nessa altura do ano, poderá adicionar fatias finas da fruta na salada, para um toque agridoce. Mas isto é um extra. A graça da panzanella será sempre a mistura do pão embebido, um pão que vai aos poucos cedendo a sua “crocância” não apenas para o molho, mas também para os sucos que os tomates liberam.
Típica da região da Toscana, na Itália, a salada de pão pede um bom… pão. A nonna puxa o pé de quem utiliza pão de forma ensacado, com uma lista enorme de ingredientes duvidosos, dentre eles emulsificantes cujos nomes não sabemos sequer pronunciar. Farinha, água, sal e fermento, esses são os ingredientes necessários para se fazer um pão, portanto é fácil de não nos deixarmos enganar.
Da próxima vez que sobrar pão, não tenha dúvidas: faça uma panzanella. O molho pode variar, deixo aqui uma sugestão ligeiramente cítrica e agridoce. Vamos à receita.
PANZANELLA
Ingredientes
- 400 g de tomates variados, cortados em cubos
- 1 pepino descascado e cortado em cubos
- ½ cebola roxa cortada em meia lua
- 50 g de azeitonas pretas
- 2 ameixas cortadas em fatias
- 2 fatias de pão dormido
- 1 dente de alho descascado
- 1 punhado de folhas de manjericão
- 200 g de folhas verdes
Molho
- 4 colheres de sopa de azeite
- ½ colher de sopa de vinagre balsâmico
- 50 ml de suco de laranja
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de melado de cana
- 1 colher de sopa de alcaparras
- Sal a gosto
Preparo
- Torre as fatias de pão e esfregue o alho, com o pão ainda quente. Corte em cubos e reserve
- Adicione todos os ingredientes da salada numa tigela grande, com exceção do pão
- Adicione todos os ingredientes do molho, com exceção do azeite, numa tigela. Misture com um garfo e adicione o azeite em fio, mexendo sempre para emulsionar
- Adicione os cubos de pão e o molho na salada, envolva e sirva imediatamente
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