A receita de hoje é livremente inspirada no pad thai, um dos pratos mais polêmicos e emblemáticos da cozinha tailandesa.
Primeira receita a ser padronizada, em 1938, o prato é símbolo forjado da unificação do país. O impulso nacionalista de acabar com os múltiplos dialetos e identidades culturais do então Sião levou à uma empreitada gastronômica —com direito à concurso— para consagrar o que seriam os “pratos típicos” da nascente Tailândia.
O prato consiste em massa —os noodles— salteada com vegetais, mas a “unidade” acaba aqui.
Existem infinitas formas de preparar o pad thai: com ou sem tofu, camarão, carne, frango. Mais ou menos picante, com prevalência do sabor ácido ou do doce.
A extensa malha de carrinhos de rua em Bancoc, com seus cozinheiros a bater a concha em panelas wok, parece provar que a cultura sempre encontrará um caminho para manifestar a sua pluralidade —nem que seja nas diferentes proporções entre o molho de tamarindo e o de peixe.
A massa da receita de hoje lembra um pad thai no seu modo de preparo e no contraste de texturas e sabores. Para fazer jus a uma tradição cultural baseada no arroz, usaremos a massa de arroz, daquelas achatadas e largas, vendidas em mercados orientais. E, já que o pad thai é um prato preparado na rua, temos o desafio de prepará-lo em até 20 minutos na cozinha de casa.
O tamarindo ficará, desta vez, de fora, porque a intenção é privilegiar aqueles ingredientes que já temos em casa —na falta da massa de arroz, podemos utilizar o talharim, porque não? O toque agridoce do molho ficará, no entanto, bem representado pela mistura de melado de cana e de vinagre, que irão compor o molho junto à pasta de amendoim. Esse molho, aliás, é puro deleite: recomendo dobrar a receita, para guardar na geladeira e utilizá-lo também em saladas ou para mergulhar palitos de legumes assados.
Vamos à receita.
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo neutro
½ repolho roxo picado em tiras
2 cenouras cortadas em tiras finas
½ pimentão picado em cubos rústicos
1 cebola cortada em tiras
250 g de tofu cortado em cubos
Água fervente, o quanto for necessário
200 g de massa (noodles) de arroz para pad thai
Folhas de coentro a gosto
Amendoim torrado a gosto
Para o molho
1 pedaço de 3 cm de gengibre, ralado
½ xícara de pasta de amendoim
¼ xícara de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de melado de cana
1 xícara de água quente
Preparo
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Hidrate a massa de arroz conforme as orientações da embalagem.
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Aqueça uma frigideira ou wok grande com o óleo. Leve os vegetais para saltear, até ficarem crocantes. Adicione os cubos de tofu, salteie por mais 3 minutos e reserve.
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Prepare o molho: esprema o gengibre ralado com as mãos sobre uma tigela para extrair o sumo. Adicione os demais ingredientes e envolva até obter um molho denso. Caso fique muito espesso, dilua com um pouco mais de água quente.
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Escorra a massa e adicione na frigideira dos vegetais. Regue com o molho, envolva e finalize com as folhas de coentro e os amendoins torrados.
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