Existem muitas interpretações do clássico prato italiano de massa, espaguete al limone, ou espaguete com limão. Algumas receitas pedem um molho tipo Alfredo, feito com creme de leite, manteiga e parmesão, enquanto outras dependem apenas de azeite, suco de limão, parmesão e água do cozimento da massa.
Esta receita em particular, que adiciona camarão salteado, vinho branco e estragão fresco à mistura, tende para uma preparação mais simples. Sem a adição de creme de leite, o molho tem um sabor de limão mais vibrante, que combina perfeitamente com a delicada salinidade do camarão.
O estragão adiciona uma nota perfumada e um pouco de complexidade a um prato que, de outra forma, seria bastante simples. Finalmente, se houvesse um momento para investir em Parmigiano-Reggiano recém-ralado, seria este. Em uma receita descomplicada como esta, a qualidade de cada ingrediente é primordial.
Rendimento: 6 porções
Tempo total: 25 minutos
Ingredientes
- Sal kosher (sal marinho) e pimenta-do-reino
- Aproximadamente 500 g de espaguete
- 500 g de camarões grandes (18 a 20 unidades), descascados e limpos, com ou sem cauda
- 1/4 de xícara de azeite
- 2 limões, raspas (cerca de 1 1/2 colheres de sopa cheias), mais 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de estragão fresco picado, mais para servir
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal fria, em cubos
- 3/4 de xícara de parmesão recém-ralado
Modo de Preparo
- Leve uma grande panela de água salgada para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento, depois escorra a massa e reserve.
- Enquanto a massa cozinha, seque os camarões e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Combine o azeite, às raspas de limão (reservando algumas pitadas para servir) e o estragão em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo começar a borbulhar, cozinhe por mais 1 minuto, até que as raspas e o estragão estejam perfumados, mas não dourados.
- Adicione os camarões à frigideira e espalhe em uma camada uniforme. Cozinhe por cerca de 90 segundos de cada lado, ou até que estejam cozidos. Transfira os camarões para um prato e reserve.
- Adicione o vinho, 1 colher (chá) de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino à frigideira e leve para ferver, raspando qualquer resíduo dourado da panela. Cozinhe até que o vinho tenha reduzido pela metade, depois reserve, fora do fogo, até que a massa termine de cozinhar.
- Adicione a massa cozida e a água reservada à frigideira. Cozinhe em fogo médio-baixo de 2 a 3 minutos, mexendo frequentemente, até que o líquido que se acumulou no fundo da frigideira tenha reduzido ligeiramente. (O molho ainda deve estar relativamente solto neste ponto.)
- Fora do fogo, adicione a manteiga e 1/2 xícara de parmesão, polvilhando o queijo uniformemente sobre a massa. Misture até que a manteiga e o queijo derretam e o molho fique homogêneo. Adicione o suco de limão e o restante 1/4 de xícara de parmesão, e misture até que o molho fique espesso e homogêneo.
- Adicione os camarões, misture, depois tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Divida entre tigelas rasas e decore com estragão fresco picado, raspas de limão e pimenta-do-reino.